1.✅馅料部分：
1，先做好姜葱水
一小块姜磨成姜蓉，葱切粒，加大半碗水用擀面杖捣出味，浸泡10分钟用纱布过滤出汁（用锅煮出味放凉再过滤也是可以的），渣不要。
2，洋葱切碎备用
2.2，肥肉和瘦肉2：8或3：7比例，清洗干净以后切块，把猪肉里面的水份挤干（挤得越干越好，方便等会吸收姜葱水）
3，加入料理机打碎，先加肥肉打10秒再加瘦肉打10秒左右，不要打得太碎保持肉的纤维口感更好。
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没有料理机的，可以纯手工剁肉。
第3步.3，肉馅调味：
蚝油1勺，生抽2～3勺，鸡精少许，盐少许，胡椒粉少许，小苏打2～3g，玉米淀粉约10g，老抽约1勺调色，芝麻油半勺，⚠调好馅最后再加入洋葱搅拌均匀（洋葱太早放搅拌过度容易出水）。
4，搅拌的时候分次加入事先准备好的姜葱水，加到不能再吸收水份为止，姜葱水不够可以加饮用水，一定要调得肉馅稀一点蒸出来才多汁。
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加小苏打的目的是让肉质吃起来嫩滑多汁，放了更好吃。
4.✅面团部分：
材料：面粉250g，砂糖25g，酵母2g，纯牛奶135～150g（换水125～130）
1，纯牛奶加热到比手温高一点的温度（大概40度左右），可以在微波炉稍微叮一下或者煮一下，加入酵母搅拌几圈无需静止。
2，加入剩余材料，用筷子搅拌成棉絮状，有面包机或者厨师机的可以用机器代替人手，没有机器的只能手揉了，用拉筋手法揉到三光，不会揉面的可以看看我做馒头的链接。
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牛奶先加135g，不够再一点点添加，每个牌子面粉的吸水性都不一样，揉的时候自己用手感受一下面团软而不粘为之合格，如果揉起来比较费劲就是水份不够，需要再加牛奶。
第5步.2，台面撒上一点干粉防粘，揉好的整个面团大约420g左右，分成每个面团42g左右，一共10个剂子，为了保持包子大小的一致性，还是有必要称一下每个剂子重量的。
3，全部团圆后收口朝上放在干面粉上（防止底部粘连破皮），全部压扁后擀成中间厚边缘薄的包子皮，必须全部擀好以后再包馅，在你包的过程中皮子在松弛，包的时候皮就不容易破裂断开。
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手脚慢的得把坯子盖好防止水份流失
第6步.最近终于悟到了一点包包子的小窍门，如果你有同样问题可以看一下，之前小鸡包的包子都特别特别丑。
1，包出来的包子没有折子
原因可能是因为面团太软，在杆皮的时候要多撒一点干粉在桌上，粘到干粉以后包出来的皮就不会粘在一起化成一坨。
2，造型需要多练习，每个人都是这样过来的，捏的位置很重要，只捏最最最边缘约5毫米的部分，不是捏边缘里面，边缘贴着边缘用点力捏紧每个折子，每捏一次都要向右轻轻提拉一下（我是左撇子，用右手捏的向左拉），做得到位的面皮有足够韧性是不怕拉扯的。
第7步.锅里加入足够的清水，加热到比手温稍微高一点点，摸起来感觉温温的就可以关火，把包子放在蒸笼上面，关盖发酵30～35分钟，天气冷多发5～10分钟左右，发好之后打开检查一下，比原来大一点就可以了。
第8步.冷水情况下（热水下锅会变成死面），开大火上气后改中小火保持水沸腾就可以，一共蒸17～18分钟，关火后焖3分钟，推荐用竹笼，焖多久都不会有水滴落到包子上，非常适合蒸包用。
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蒸包期间切勿开盖，漏气会皱皮表面不光滑，蒸好以后关火焖3分钟再开盖，马上开盖也会皱皮。
第9步.好吃(๑´ڡ`๑)